Epaule

Epaule d'agneau de Sisteron confite à l'Huile d'Olive 

 

epaule confitProportions pour 4 personnes

1 épaule d'agneau - ½ l d'huile d'olive - 500gr de Pommes de Terre - 6 gousses d'ail  sel, poivre du moulin, noix muscade.

 

Progression.

Désosser l'épaule, l'assaisonner de tous les cotés et masser la pour faire pénétrer le sel et le poivre. Faire chauffer doucement l'huile d'olive à 90° environ et déposer l'épaule dedans. La cuisson doit rester à basse température l'épaule ne doit pas colorer. Compter 3 heures environ. Au terme de la cuisson la chair se détache.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher. Faire bouillir les gousses d'ail séparément, départ à froid. Lorsque les légumes sont cuits, retirer la peau, les écraser à l'aide dune fourchette en rajoutant l'ail, assaisonner et délayer avec de l'huile d'olive.

Retirer la viande, l'effilocher en s'aidant de 2 fourchettes et monter dans des cercles en inox individuel ou plus grand selon votre goût une couche de pommes de terre puis une couche de viandes et ainsi de suite pour finir par une couche de viande. Passer un moment au four et napper dun jus d'agneau.