Epaule

Terrine d'agneau de Sisteron aux oignons confits 

epaule terrineProportions pour 1 terrine 12 à 15 personnes

2 épaules d'agneaux - 1 collier d'agneau - 250 g de carottes - 5 ou 6 gousses d'ail - 6 gros oignons ( 800 gr à 1 kg) - 10 cl d'huile d'olive - ½ l de vin blanc sec - 1l de fond de veau - 100 g de sucre roux - sel, poivre du moulin  - thym, sarriette, & feuille de laurier

Progression :

Désosser les épaules et le collier, les parer pour enlever le plus de gras possible, les couper en gros dés et faire colorer dans une marmite assez large pour avoir une grande surface de chauffe et éviter que la viande ne puisse bouillir. Eplucher, émincer les oignons, les faire sauter à la poêle et lorsquils sont bien fondus les sucrer et baisser le feu.

Rajouter dans la viande, les carottes tailler en bâtonnets, l'ail, laisser suer 5 mn et déglacer au vin blanc. Porter à ébullition et rajouter le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition, rajouter les oignons confits, baisser le feu et cuire à couvert 1h30 environ la viande doit être bien compotée. Rajouter les herbes 10 mn avant la fin de la cuisson de façon à ce quelle transmette leur parfum sans donner une impression de tisane. Rectifier l'assaisonnement et verser dans une terrine, couvrir d'un papier film et laisser au frigo 12 h au moins avant de découper et servir avec une salade des champs.